毎月19日は「食育の日」です。食育は、子どもから大人まで生涯にわたって必要です。
　今年度は、年代に応じた食生活のポイントやレシピを紹介します。家族や仲間と食卓を囲み、食べることの楽しさや大切さを考えてみましょう。

大人の食事（減塩レシピ）

　日本人の食塩摂取の1日の目標量は男性7.5グラム未満、女性6.5グラム未満となっていますが、全国では男性10.1グラム、女性9.3グラム（令和元年国民健康・栄養調査による）と男女共に目標量を上回っています。食塩の過剰摂取は高血圧を引き起こす原因の一つとなり、動脈硬化を促進することがあります。

美味しく減塩！!のポイント

• だしを濃くとる
  だしを濃くとることで風味がしっかり感じ、薄味でも美味しく減塩できます
  （かつお・昆布だしの場合：水に対し、かつお節2パーセント、昆布1パーセントの量でだしをとる）
• 香辛料・香味野菜を利用する
  香辛料：しょうが、わさび、こしょう、カレー粉、赤唐辛子など
  香味野菜：みつば、ながねぎ、パセリ、みょうが、大葉など
• うま味・コクのある食材を利用する
  しいたけ、昆布、ベーコン、牛乳など
• 酸味を利用する
  酢、かぼす、レモン、ゆずなど

　今月は、大分県の特産物である「しいたけ」と「かぼす」を使った簡単減塩レシピをご紹介します。
　しいたけの旨味とかぼすの酸味で、美味しく減塩ができます。

しいたけ海老パン

材料（2人分）

• 食パン（サンドイッチ用）2枚
• しいたけ 2枚
• むきえび 6尾（50グラム）
• 塩 ひとつまみ
• 片栗粉 小さじ2
• A（卵白 卵3分の1個分、料理酒 小さじ1、塩 少々、片栗粉 大さじ1、しょうが 小さじ1）
• 揚げ油 適量
• 【タレ】かぼす 小さじ2、マヨネーズ 小さじ2
• 【付け合わせ】パセリ、キャベツ　など

作り方

1. 食パンは粗く刻む。
2. しいたけは石づきを除いて刻む。（1個を4等分にしても良い）
3. 海老の下処理をする。殻と背ワタを除いて塩と片栗粉でもみ、流水で洗って水気を拭き取る。
4. 海老は包丁で叩いて刻む。
5. しょうがはすりおろしておく。
6. ボウルにえび、しいたけ、Aの材料を入れてよく混ぜる。パンを加えて全体を合わせる。
7. 油を熱し、6をスプーンで丸の形に整えながらそっと入れる。（揚げ油は160～170℃）
8. 表面にこんがりと色がついたら油をきって、取り出す。
9. 刻んだキャベツをひき、8とパセリを盛り付ける。
10. かぼすの果汁とマヨネーズを混ぜたタレを添えて完成。

1人分の栄養量

エネルギー177キロカロリー、たんぱく質7.6グラム、脂質8.9グラム、炭水化物16.4グラム、塩分0.8グラム

ポイント

揚げる際は深めのフライパンを使用し、少なめの油で「揚げ焼き」にすると後処理が簡単です。
小さいサイズに丸めるとお弁当にもぴったりな1品に。タレは、ポン酢でもさっぱり頂けますよ。