毎月19日は「食育の日」です。食育は、子どもから大人まで生涯にわたって必要です。
今年度は、年代に応じた食生活のポイントやレシピを紹介します。家族や仲間と食卓を囲み、食べることの楽しさや大切さを考えてみましょう。

冬の離乳食（ほうれん草）

今回は冬が旬のほうれん草を使った、美味しい離乳食をご紹介します。
ほうれん草は緑黄色野菜の王様と呼ばれるほど、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。特にβ-カロテンと葉酸を多く含んでおり、加熱するとかさが3分の1程度に減るため、量を多く摂ることができます。
ほうれん草は離乳食初期（5～6か月）から開始できる食材です。

ほうれん草の調理ポイント

• 離乳初期（5～6か月）は茹で、ラップで棒状に包んで冷凍し、葉先をすりおろすとなめらかになります。
• ​離乳中期（7～8か月）までは柔らかい葉先を使用しましょう。
• 離乳後期（9～11か月）は茎も刻んで離乳食に使用してみましょう。
• 調理をする前にしっかり根元の泥を洗い流します。

月齢に応じた大きさの目安

• 5～6か月児：柔らかく加熱し、すりつぶす（だし等でのばす）
• 7～8か月児：柔らかく加熱し、細かく刻む
• 9～11か月児：柔らかく加熱し、5ミリ程度に刻む

豆腐とほうれん草のすりながし（5～6か月児）

材料（1回分）

豆腐2センチ角（10グラム）、ほうれん草葉2分の1枚（5グラム）、だし大さじ1(15グラム）

作り方

1. ほうれん草はよく洗って、鍋で柔らかく茹でる。
2. 茹でたほうれん草はよく絞り、葉先を刻む。
3. 耐熱容器に豆腐を入れて、ラップをかけて15秒ほど加熱する。
4. すり鉢に、茹でたほうれん草と豆腐を入れる。
5. だしでのばしながら、なめらかにすりつぶす。

作り方のコツ

電子レンジで豆腐を加熱した後、豆腐から出た水分は軽く切りましょう。
すり鉢の他、ブレンダーやミキサーを使用しても作ることができます。
だしは、急須の茶漉しにかつお節を多めに入れ、熱湯を注いで3～5分待つだけで簡易的にだしを作ることができます。

ほうれん草がゆ（7～8か月児）

材料（1回分）

5倍がゆ大さじ3強（50グラム）、釜揚げしらす大さじ1（7グラム）、かつお節ひとつかみ（1グラム）、ほうれん草葉1枚分（10グラム）

作り方

1. 炊飯器のおかゆモードで5倍かゆを作る（米1に対し、5倍の水加減）
2. ほうれん草はよく洗って、鍋で柔らかく茹でる。
3. しらすは細かく刻んでおく。
4. 小鍋におかゆ、ほうれん草、しらすを加えてさっと煮る。
5. かつお節を手でもみながら、4に加えて混ぜてから火を止める。

作り方のコツ

おかゆは鍋で作ってもよいです。（ごはんから作る場合は、ごはん1に対し、4倍の水加減）
水分が飛ぶため、弱火でさっと調理しましょう。

ほうれん草のスクランブルエッグ（9～11か月児）

材料（1回分）

全卵2分の1（25グラム）、プロセスチーズ小3分の1個（5グラム）、ほうれん草葉2枚（20グラム）、サラダ油（少々）

作り方

1. ほうれん草はよく洗って、鍋で柔らかく茹でる。（茎も刻んで使ってよい）
2. 卵をしっかり溶く。
3. チーズは細かく刻んで、とき卵に加える。
4. フライパンに油を薄くひき、ほうれん草をさっと炒める。
5. チーズを加えたとき卵を加えて、菜箸で混ぜながらポロポロになるように炒める。

作り方のコツ

茎は葉先より固いため、柔らかく煮たものを刻みます。
油はキッチンペーパーなどに染み込ませ、フライパンに薄く塗りましょう。
卵はしっかりと加熱しましょう。（食物アレルギーの観点から）
※卵を初めて開始する際は、しっかり固ゆでした卵黄を少量から与えます。