公開日 2024年03月19日
更新日 2024年03月29日
今年度、別府大学短期大学部と中津市は「なかつ6次産業推奨品」の認知度向上や、販路拡大を目的とし、中津市産の6次産業品を使ったレシピ開発に取り組みました。昨年より、別府大学短期大学部 食物栄養科の学生は、取り組みに参加いただいた「北曽木椎茸農園」さんや「耶馬溪すっぽん」さんの事業所を訪れたり、打ち合わせを重ねながら研究を続けてきました。3月12日（火）には、協力事業者などに向けて成果報告を行いました。
報告会では、「北曽木椎茸農園」さんのしいたけ粉を使ったレシピ8品と、「耶馬溪すっぽん」さんのすっぽんスープ等を使ったレシピ7品が紹介されました。発表の中では、学生が創意工夫した点や、難しかった点なども報告され、レシピ開発に試行錯誤した様子が窺えました。
また、紹介のあったレシピの中から実際に4品が試食として出され、事業者から「試行錯誤していただいてありがたかった。」、「ユニークな商品が作れそう。おもしろいと思った。」などの評価をいただきました。
～今回紹介のあったメニュー～
【北曽木椎茸農園の椎茸粉を使ったメニュー】
- 鰹節とシイタケのフライドポテト
- サクラエビとシイタケのフライドポテト
- 椎茸のウィンナーソーセージ
- 椎茸を加えたチョコレート
- 椎茸を使ったピザ
- しいたけ粉のみたらし団子
- しいたけ粉の胡椒餅
- 椎茸チーズクラッカー
【耶馬溪すっぽんのすっぽんを利用したメニュー】
- 酸辣湯
- すっぽんのコラーゲン
- すっぽんのブイヤベース
- すっぽんのオニオングラタンスープ
- すっぽんのスープカレー
- すっぽんのポトフ
- すっぽんのクラムチャウダー
※中津市では大学など様々な主体と連携して課題解決に取り組んでいます。
- 学生の発表
- 試食品と協力いただいた事業者
- 学生が開発したメニュー
～事業者の紹介～
■耶馬溪すっぽん
地場産業として歴史を重ねてきた耶馬溪すっぽんを、平成24年の大水害による壊滅状態からご夫婦2人で引き継ぎ守りました。澄んだ空気と静かな環境の中、源泉かけ流しの天然温泉で育てたすっぽんや黄金色に輝くすっぽんスープを製造しています。
■北曽木椎茸農園
代々受け継いだおよそ70ヘクタールに及ぶ耶馬溪町の自家山林内で原木椎茸を生産しています。昼と夜の寒暖差が激しく農作物が育つには過酷な状況を利用した、生命力に溢れたゴリゴリとした触感の椎茸を生み出しています。「一度食べたら他のところの椎茸は食べられない」という顧客の声も多々いただいているこだわりの商品を作っています。