毎月19日は「食育の日」です。食育は、子どもから大人まで生涯にわたって必要です。
　大分県の調査で、中津市民の野菜や塩分の平均摂取量が目標に届いていないことがわかりました。そこで、今年度は「野菜の増加」と「塩分の減少」をテーマに健康づくりに役立つ簡単レシピを紹介します。

塩分を減らすコツ

• 新鮮な食材を使う
• うまみを活かす
• 酸味や香ばしさを使う
• 香味野菜や香辛料を使う
• とろみを使う
• 減塩調味料を使う

鶏肉のみぞれあんかけ

材料（2人分）

• 鶏むね肉　120グラム
• 塩麹　小さじ2
• れんこん（水煮）100g
• しいたけ　2枚
• 大根　120g
• 片栗粉　大さじ2
• サラダ油　大さじ1
• A【水100ミリリトル、めんつゆ大さじ2、すりおろし生姜小さじ2、砂糖小さじ1、唐辛子適宜】

作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩麹をまぶして、10分おく。
2. れんこん、しいたけは、１センチ幅に切る。
3. 大根はすりおろす。
4. 鶏肉に片栗粉をまぶす。
5. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、れんこん、しいたけを入れ、鶏肉に火が通るまで焼く。
6. Aを混ぜ合わせて加える。
7. 大根おろしを加えて、ひと煮立ちさせる。

1人分の栄養量

エネルギー195キロカロリー、たんぱく質15.8グラム、脂質5.3グラム、炭水化物23.3グラム、塩分1.5グラム

ポイント

あんかけにすることで、鶏肉にあんが絡み、味をしっかり感じることができます。