毎月19日は「食育の日」、11月19日は「おおいた食の日」です。食育は、子どもから大人まで生涯にわたって必要です。
　大分県の調査で、中津市民の野菜や塩分の平均摂取量が目標に届いていないことがわかりました。そこで、今年度は「野菜の増加」と「塩分の減少」をテーマに健康づくりに役立つ簡単レシピを紹介します。

塩分を減らすコツ

• 新鮮な食材を使う
• うまみを活かす
• 酸味や香ばしさを使う
• 香味野菜や香辛料を使う
• とろみを使う
• 減塩調味料を使う

鱧フライ　らっきょうタルタルソース

材料（2人分）

• 鱧（骨切りしたもの）　8切（140グラム）
• 塩、こしょう各少々
• マヨネーズ　大さじ1
• パン粉　大さじ3
• サラダ油　適宜
• ゆで卵　1個
• らっきょう漬　3個
• きゅうり　5分の1本
• マヨネーズ　大さじ2
• らっきょう漬の甘酢　小さじ1

作り方

1. 鱧に塩、こしょうをふる。両面にマヨネーズを塗り、パン粉をまぶす。
2. フライパンに深さ8ミリ程度の油を熱し、1を揚げ焼きにする。
3. ゆで卵、らっきょう、きゅうりはみじん切りにする。
4. 3にマヨネーズ、らっきょう漬けの甘酢を加えて混ぜる。
5. 鱧のフライに4のタルタルソースをかける。

1人分の栄養量

エネルギー332キロカロリー、たんぱく質19.8グラム、脂質26.3グラム、炭水化物7.5グラム、塩分0.9グラム

ポイント

鱧に塗るマヨネーズは、下味とパン粉をつける役割があります。また、らっきょうを使うことで、さっぱりしたタルタルソースになります。