毎月19日は「食育の日」です。

　大分県の調査で、中津市民は食塩を目標量より多く摂取していることがわかりました。食塩のとりすぎは、高血圧だけでなく、動脈硬化をすすめ、心疾患や脳血管疾患など重大な病気につながります。

そこで、地域で食育を推進するボランティア「食生活改善推進員」は、減塩調味料を使って手軽な減塩料理講習会を開催しました。講習会で好評だったレシピを紹介します。

あさりごはん

材料（4人分）

• 米　2合
• あさり(水煮)　1缶(120グラム)
• だし昆布　1枚(8グラム)
• 減塩醤油　大さじ1
• おろし生姜　小さじ1
• 小ねぎ　適量

作り方（4人分）

1. 洗米して、炊飯器に入れる。
2. あさりの水煮・だし昆布・醤油を入れて、水加減をする。
3. おろし生姜を加えて混ぜ、炊飯する。
4. 小ねぎを小口切りにする。
5. 炊きあがったごはんを茶碗に盛り、小ねぎをちらす。

1人分の栄養量

エネルギー233キロカロリー、タンパク質8.9グラム、脂質1.0グラム、炭水化物47.9グラム、塩分0.5グラム

ポイント

あさりの汁も一緒に炊きます。顆粒だしを使う場合は、食塩無添加を選びましょう。

キャベツと鶏肉の甘辛炒め

材料（4人分）

• キャベツ　320グラム
• 長ねぎ　60グラム
• 鶏せせり　240グラム
• 片栗粉　適量
• サラダ油　大さじ1.5
• にんにく　1片
• いりごま　小さじ2

【A】下味

• 減塩醤油　大さじ2
• みりん　小さじ1.5

【B 】

• 減塩醤油　大さじ2
• みりん　大さじ2.5

作り方（4人分）

1. キャベツはざく切りにする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長ねぎは斜め薄切りにする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにくは薄切りにする。
2. 鶏せせりはひと口大のそぎ切りにし、【A】をもみ込んで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
3. フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りがでてきたら、2を入れて焼く。
4. 鶏せせりに火が通ったら、キャベツを加えて炒め、【B】を加えてさらに炒め合わせ、仕上げにいりごまをふる。

1人分の栄養量

エネルギー193キロカロリー、タンパク質16.5グラム、脂質6.5グラム、炭水化物17.1グラム、塩分1.0グラム

ポイント

肉に下味をつけて片栗粉をまぶすことで、しっとり味わい深く仕上げます。