毎月19日は「食育の日」です。

　大分県の調査で、中津市民は食塩を目標量より多く摂取していることがわかりました。食塩のとりすぎは、高血圧だけでなく、動脈硬化をすすめ、心疾患や脳血管疾患など重大な病気につながります。

　そこで、地域で食育を推進するボランティア「食生活改善推進員」は、減塩調味料を使って手軽な減塩料理講習会を開催しました。講習会で好評だったレシピを紹介します。

鶏のカレー風味照り焼き

材料（4人分）

• 鶏もも肉　320グラム
• 油　小さじ1
• 減塩醤油　大さじ1弱
• みりん　大さじ1弱
• おろしにんにく　小さじ2分の1
• カレー粉　小さじ4分の1

作り方（4人分）

1. 鶏肉は包丁で切り込みを入れ、厚さを均一にする。
2. ボウルに、減塩醤油・みりん・おろしにんにく・カレー粉を入れ混ぜ合わせる。
3. フライパンに油を熱し、鶏肉に焼き色がつくまで焼く。
4. 余分な油をペーパーで拭き取り、2をフライパンに入れる。蓋をして3〜5分程煮たら、蓋をとって煮詰める。

1人分の栄養量

エネルギー175キロカロリー、タンパク質13.7グラム、脂質12.4グラム、炭水化物2.5グラム、塩分0.6グラム

ポイント

カレー風味のにんにくだれをしっかり焼き絡めて、減塩でもおいしくいただけます。

大根のごまおかか和え

材料（4人分）

• 切り干し大根　40グラム
• きゅうり　1本(100グラム)
• すりごま　大さじ2
• かつお節　1袋（8グラム）

【A】

• 減塩醤油　小さじ4
• 酢　小さじ4
• 砂糖　小さじ2

作り方（4人分）

1. 切り干し大根は水に戻す。きゅうりは細切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
2. 大根・きゅうりをしっかり絞りボウルに入れ、Aとすりごまで和える。
3. 器に盛りつけ、かつお節をちらす。

1人分の栄養量

エネルギー76キロカロリー、タンパク質4.2グラム、脂質2.6グラム、炭水化物10.6グラム、塩分0.6グラム

ポイント

ごまとかつお節の風味豊かな1品です。