毎月19日は「食育の日」です。

　大分県の調査で、中津市民は食塩を目標量より多く摂取していることがわかりました。食塩のとりすぎは、高血圧だけでなく、動脈硬化をすすめ、心疾患や脳血管疾患など重大な病気につながります。

　そこで、地域で食育を推進するボランティア「食生活改善推進員」は、減塩調味料を使って手軽な減塩料理講習会を開催しました。講習会で好評だったレシピを紹介します。

豚肉とピーマンの甘酢炒め

材料（4人分）

• ピーマン　4個
• 豚ロース薄切り　400グラム
• 片栗粉　大さじ2
• ごま油　大さじ2

【A】

• 減塩醤油　大さじ2
• みりん　大さじ3
• 酢　大さじ3
• 赤唐辛子(輪切り)　少々

作り方（4人分）

1. ピーマンはヘタと種を取って細切りにする。
2. 豚肉はひと口大に切り、片栗粉をまぶす。
3. フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。
4. 火が通ってきたら、ピーマンを加え、強火にしてさっと炒める。
5. 【A】を合わせて加え、全体を混ぜて器に盛る。

1人分の栄養量

エネルギー379キロカロリー、タンパク質20.7グラム、脂質25.8グラム、炭水化物15.6グラム、塩分0.9グラム

ポイント

肉に片栗粉をまぶすことで調味料の絡みも良く、控えめの塩分でも満足できる味わいになります。

トマトと茄子の香味和え

材料（4人分）

• トマト　2個
• 茄子　1本
• 大葉　4枚
• みょうが　2個

【A】

• ごま油　小さじ4
• 減塩醤油　小さじ4
• 酢　小さじ4
• すりおろし生姜　小さじ1

作り方（4人分）

1. トマトはヘタを落として、2センチ角に切る。
2. 茄子はヘタを落として、乱切りにする。耐熱ボウルに入れてラップをし、　600ワットの電子レンジで3分加熱する。
3. 大葉は千切り、みょうがは小口切りにする。
4. ボウルに1、2、3とAを合わせ入れ、味がなじむように混ぜる。
5. お好みで冷蔵庫で冷やす。

1人分の栄養量

エネルギー66キロカロリー、タンパク質1.5グラム、脂質4.1グラム、炭水化物6.6グラム、塩分0.5グラム

ポイント

香味野菜を使った、さっぱりした和え物です。