毎月19日は「食育の日」です。

　大分県の調査で、中津市民は食塩を目標量より多く摂取していることがわかりました。食塩のとりすぎは、高血圧だけでなく、動脈硬化をすすめ、心疾患や脳血管疾患など重大な病気につながります。

　そこで、地域で食育を推進するボランティア「食生活改善推進員」は、減塩調味料を使って手軽な減塩料理講習会を開催しました。講習会で好評だったレシピを紹介します。

きのこの炊き込みごはん

材料（4人分）

• 米　2合
• しめじ　2分の1パック
• 舞茸　2分の1パック
• 油揚げ　1枚
• 粉末しいたけ　小さじ1

【A】

• 酒　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 減塩醤油　大さじ1と2分の1
• 塩　ひとつまみ

作り方（4人分）

1. 米は洗米して炊飯器に入れる。
2. しめじ・舞茸は食べやすい大きさに手でちぎる。油揚げは細切りにする。
3. 米に【A】を加え、目盛りまで水を入れる。粉末しいたけを加えたら、軽くかき混ぜる。
4. 2を加えて、普通炊飯で炊く。
5. 炊き上がったら軽く混ぜ、茶碗に盛る。

1人分の栄養量

エネルギー223キロカロリー、タンパク質4.6グラム、脂質0.6グラム、炭水化物49.5グラム、塩分0.5グラム

ポイント

粉末椎茸を加えると旨味が増します。

ささがきごぼうの酢の物

材料（4人分）

• ごぼう　200グラム
• 人参　80グラム
• 酢　大さじ3
• 酒　大さじ2
• 水　大さじ2
• 減塩醤油　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• すりごま　大さじ4
• かつお節　1袋

作り方（4人分）

1. ごぼうは泥をきれいに落とし、10センチ長さにして、ピーラーで薄く削る。　人参も同様にピーラーで薄く削る。
2. 鍋にごぼうと人参を入れ、酢・酒・水を入れて蓋をし、途中混ぜ返しながら中火で5分ほど火を通し、蓋を取って水分を飛ばす。
3. ボウルに移し、熱いうちに減塩醤油・砂糖を入れて混ぜ、粗熱が取れたらすりごまを混ぜる。
4. 器に盛り付け、かつお節をかけて完成。

1人分の栄養量

エネルギー117キロカロリー、タンパク質4.3グラム、脂質5.0グラム、炭水化物14.6グラム、塩分0.4グラム

ポイント

ピーラーで薄く削ると味が馴染みやすくなります。